Assadeira Terrine é ideal para assados de final de ano

Hoje o Ferramentas Gourmet traz uma grande dica para os nossos leitores que estão planejando a ceia de final de ano: invistam nas assadeiras com tampa para executar pratos sofisticados com mais facilidade. Perfeita para todos os tipos de assados, a Assadeira com tampa da linha Terrine da Ceraflame deixa as carnes macias e suculentas graças à cerâmica, que transmite o calor de maneira uniforme, e à tampa que, por seu design, mantém a umidade no cozimento.

Super versátil, a assadeira dispensa o uso de qualquer tipo de papel, como alumínio ou celofane, nas preparações. Quer ver só? Dá uma olhada na receita de Cassoulet Terra&Mar que a Chef Restaurante Laguiole, Elia Schramm, preparou para a 3ª edição especial da Revista Sabor Saudável que você pode conferir na íntegra clicando aqui. O prato é ótimo para surpreender seus convidados e inovar no menu das ceias!

Cassoulet Terra&Mar
Tempo de preparo: 5 horas
Rendimento: para 5 pessoas

Ingredientes:

• 5 camarões VG;
• 1 polvo médio (1.5 kg);
• 5 lagostins;
• 1 kg de barriga de porco;
• 10 vieiras limpas;
• 1 kg de carré de cordeiro;
• 100g de bacon;
• 2 (300g) xícaras de feijão branco;
• 1 cenoura grande;
• 1 cebola média;
• 2 ramos de aipo;
• 1 ramo de tomilho;
• 1 folha de louro;
• 1 tomate maduro;
• 4 mini abobrinhas;
• 4 mini cenouras;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 cálice de vinho branco;
• 3 dentes de alho;
• Brotos e flores comestíveis

Método de preparo

– Polvo: Cozinhe o polvo em água até que fique bem macio. Reserve.

– Para a barriga de porco: Asse a barriga em forno a 140° C com a tampa fechada. Quando estiver bem macia, resfrie para facilitar o porcionamento. Corte em pedaços de aproximadamente 200g e reserve. Antes de servir, leve ao forno alto (200°C) sem a tampa até que a pele fique crocante e o pedaço de carne bem dourado.

– Para o feijão: Deixe o feijão branco de molho de véspera. Corte a cebola, cenoura, aipo e dentes de alho em brunoise (cubos) bem fininha. Corte o bacon em cubos pequenos. Derreta o bacon com um fio de azeite numa caçarola e, quando estiver dourado, retire. Escorra o excesso de gordura, junte uma colher de sopa de manteiga e acrescente os legumes cortados. Refogue por 5 minutos em fogo médio. Junte o feijão branco hidratado e escorrido. Refogue por mais 5 minutos, acrescente o tomate cortado sem pele e sem sementes. Agora é hora de deglaçar com o vinho branco, juntar as ervas e cobrir com água fria. Cozinhe em fogo baixo até que o feijão fique bem macio, junte o bacon previamente dourado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acerte o sal e pimenta-do-reino moída na hora.

– Finalização e montagem: Grelhe os camarões, lagostins, polvo e vieiras até que fiquem bem dourados e reserve. Grelhar também a costeleta de cordeiro, sempre tomando cuidado para que ela fique rosada por dentro. Lembre-se sempre de que costeleta de cordeiro bem passada fica dura e ressecada. Reserve. Cozinhe no vapor a abobrinha e a cenoura até que fiquem “al dente”. Reserve.

Disponha o ragú de feijão branco com um pouco do caldo de cozimento no fundo da assadeira que será servida a receita. Disponha as proteínas grelhadas por cima, os legumes e decore com as flores e brotos comestíveis.

Pronto! Incrível não é mesmo? Agora que você já sabe o que servir na ceia que tal acertar também no presente? Confira a resenha do lindo rack em madeira para vinhos da Legnoart clicando aqui.