Vamos aprender a fazer mais uma receita deliciosa da 3ª edição especial da revista Sabor Saudável da Ceraflame? Desta vez a receita é de Pâté em Croûte, criado por Danilo Rolim, Chef Menu Content – Conteúdo e Curadoria Gastronômica.
Vamos lá?
Pâté em Croûte
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: para 4 pessoas
Ingredientes para a Massa (pâte à pâté)
500g de farinha de trigo
125g de manteiga
10g de sal
2 ovos
150ml de água
Ingredientes para o Recheio (farce de campagne)
150g de gordura de porco em cubos pequenos
350g de carne magra de porco (como pernil ou lombo) em cubos pequenos
500g de fígado de porco ou de frango em cubos pequenos (é possível variar a proporção de fígado para carne a gosto)
50g de uvas passas sem semente
50ml de brandy
15g de sal
10g de especiarias (pimenta do reino branca e preta moídas, canela, noz moscada, páprica doce e picante)
Ingredientes para o Aspic
250ml de caldo de carne
50ml de vinho do porto ou massala
10g de gelatina sem sabor
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da massa sem sovar, apenas para que a massa fique uniforme. Embrulhe em papel filme e resfrie até o momento de usar. Misture todos os ingredientes do recheio e deixe marinando por pelo menos duas horas, se possível de um dia para o outro. Passe o recheio já marinado pelo processador, pulsando até que esteja uniforme moído, mas ainda com pequenos pedaços dos ingredientes. Abra a massa até que esteja com a espessura de meio centímetro e grande o suficiente para forrar o interior da fôrma retangular Ceraflame de 2 litros já untada com manteiga. Apare o excesso de massa Pâté em Croûte. Coloque o recheio e feche ligeiramente a massa para que cubra a borda do recheio. Pincele a massa com ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 170°C, por 1h30. Deixe esfriar e refrigere. Dissolva a gelatina no caldo com o vinho e aqueça sem ferver. Despeje o aspic ainda quente sobre o Pâté em Croûte gelado. Sirva frio.
Leia também: Mix de Nuts com caramelo salgado harmonizado com Vienna Lager
Deixe um comentário